當下，在各大社交平臺上經常能看到一些令人胃口大開的“網紅食譜”。這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學，這讓眾多網友躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食。但從食品安全的角度講，選用食材不當和錯誤的制作方法，可能會影響身體健康，甚至危及生命。

為了助力“烹飪小白”晉升成為“自炊達人”，央視網邀請專家解讀“網紅食譜”中潛在的食品安全問題。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙靚為您解答怎樣安全有效清洗果蔬。

1.自采野菜或自種蔬菜有什么需要注意的?

趙靚：有些人喜歡到戶外采集野菜，但這種貼著地生長的葉菜類的蔬菜容易沾染土壤中的一些微生物。特別是有些上了農家肥的野菜，表面上可能會富含很多大腸桿菌，所以一定要清洗干凈，或者焯水之后再食用。

自己在家種的蔬菜分為水培和土壤培育。水培的是以水為主，會添加一些蔬菜生長所需要的營養劑，這一類會相對比較清潔。如果是以土壤培育，有一些人可能用有機物質(比如動物的糞便)作為肥料，所以在食用前一定要充分清洗干凈。

當然，居家的環境相對比較清潔，可能不像田地里種植環境那么復雜，其實相對來講還是較為安全的。

2.如何有效清洗新鮮果蔬?

趙靚：多數情況下，用清水反復清洗2—3遍，再用流水洗1分鐘，對于大部分的果蔬就能起到足夠的清潔作用。

但還有很多人可能會擔心果蔬表面會有一些農藥殘留，或者有其他成分有害物質的殘留，那也可以選擇用鹽水或者淀粉來清洗。

用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解一些蔬菜表面可能會殘留的甲醛類物質，還有部分農藥。同時，淡鹽水也有一些殺菌功能。當然要注意，用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3—5分鐘，再用流水清洗即可。

淀粉、面粉這種粉類的物質有一定的吸附作用，所以加到水里面去浸泡果蔬可以有效吸附果蔬表面的灰塵。

如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種堿性物質對一些有機磷殺蟲劑有分解作用，當然作用也是有限的，因為它的濃度和堿性并不高，但是有一定的清除能力。

還有一些人用果蔬清洗劑，它的主要成分是鹽，還有一些表面活性劑，也是有利于果蔬表面一些殘留的農藥溶出，在購買時選擇正規的品牌就可以。

3.用酒精消毒果蔬是否合理?

趙靚：酒精主要起到破壞、殺死微生物的作用。但對于一些需要經過烹調的蔬菜來講，它本身就經過高溫加工，肯定對微生物有足夠的破壞效果。

其次，酒精主要是乙醇，是一種有機試劑，雖然可以溶解一些有機農藥，但一般不這樣使用。因為如果噴灑酒精的濃度過高，它也會一定程度上殘留在蔬菜的表面，如果你選擇生食一些果蔬，可能對身體也有一定的影響。(徐也晴 闞純裕)

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